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青椒炒牛柳的做法

发布时间:2019-12-04 12:31:45

青椒炒牛柳的做法很简单,是一道非常好吃的家常菜,现将两种不同做法及要领介绍如下,供朋友们选择参考。希望你能做出更好吃的青椒炒牛柳。

青椒炒牛柳做法一

主料:青椒、牛肉、葱、姜、蒜各适量。

调味品:盐、鸡精、糖、生抽、料酒、淀粉、黑胡椒各适量。

制作:香葱切段,蒜、姜切片;牛肉切成长条状,用料酒、盐、葱、姜、蒜片、黑胡椒少许、淀粉抓几下,腌制20分钟;青椒去蒂洗净,从中间一分为二备用;锅中放入适量油加热至5成,放入腌制好的牛肉划散,煸炒至变色起锅;另起一锅加热少许油,爆香葱、姜、蒜,放入青椒煸炒至青椒表面略变色,放入炒好的牛柳翻炒均匀,加入少许盐、糖和鸡精快炒几下即可出锅。

青椒炒牛柳做法二

原料:牛柳肉三两,青椒二两,生姜一小块,独蒜一个,甜面酱一咖啡匙,酱油两大匙,淀粉两大匙,盐、味精适量。

做法:将牛肉切丝盛碗里,放盐、淀粉(一匙半)、适量水抓匀码味。青椒、蒜、姜均切丝,取半匙淀粉(牛肉码味时用了一匙半)盛碗里,放入酱油、味精、水调成芡汁。锅中放少量油烧至四成热,下青椒炒至断生,盛出待用。将锅洗净置旺火上,放油烧至六成热,下牛肉丝滑散,放甜面酱翻炒匀推至锅边,下青椒、姜、蒜丝稍炒后再与牛肉丝铲匀,烹入芡汁,铲匀后起锅装盘即可上桌。

制作要领:

切牛肉时牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。切片最好拿刀背敲几下,炒出的牛肉更滑嫩。

如果有时间,将牛柳去筋后切成粗条,加入料酒,酱油、蚝油、砂糖、色拉油、淀粉,拌匀至粘手然后进行腌制入冰箱保鲜室(4℃)冷藏约3小时以上备用,如果没有时间最少需要腌制20分钟。这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了。

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